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      看懂顾客,餐饮品牌才能避免“自嗨”

        现如今,品牌生命周期越来越短,当红品类更迭越来越快,竞争如此激烈,顾客的需求随时都会发生变化,上个月还在排长队的餐厅,下个月有可能就会冷冷清清……

        但是总有一些品牌,无论环境多激烈,仍然可以保持持续增长,甚至每切入一个新品类,品牌都能一炮而红,例如:王品、西贝、外婆家、九毛九等。

        这些品牌是如何做到的?是“灵光乍现”嘛?

        所有成功的作品都是经过精心设计,所有的设计背后都离不开用户的深刻洞察……

        开餐厅不能老板“拍脑门”决定

        认清顾客、给顾客想要的才行

        大部分餐饮店选择做什么项目是由老板拍板决定的,老板的喜好和判断就决定了生意的方向。有的老板根据个人爱好去开店,有的老板带着情怀去开店,还有很多老板开店之初并不确定自己卖啥,只有一个大的概念,比如陕西小吃、川菜馆、湘菜馆、陕南菜……店装修好了以后再招厨师,然后根据厨师的手艺来确定做什么产品。在这种情况下,厨师的手艺就决定了餐厅的方向,厨师的拿手菜就顺利成章成了餐厅的招牌菜。

        如今的餐饮业早已经过了“一拍脑门”就做的年代了!所有的动作都需要将市场需求和企业基因相结合,共同决定选品的方向,所有的一切都是基于市场洞察及消费痛点的挖掘。

      看懂顾客,餐饮品牌才能避免“自嗨”

        比如,传统的烤红薯的售卖形式主要是在路边摊,针对的客群主要是年轻女性群体为主,由于是街边消费,所以买完烤红薯只能站在路边食用,吃相很难做到优雅,这也是很多女孩子对烤红薯又爱又怕的根源;为了解决吃相不雅这一消费痛点,聪明的商家将红薯搭配勺子和牛皮纸袋,将产品进行包装,也让烤红薯这一小品类优雅地从街边走向了购物中心,成了时尚美食的代表。这就是对消费痛点的研究带来的新机会。

        再比如,卤味火锅、酱骨火锅这些尝鲜型产品,也是在火锅这一常规型产品的基础之上,嫁接了卤味及酱骨头,让喜欢火锅又喜欢吃肉的年轻人可以一次吃到所有想要的美味。这就是对市场的洞察和消费的洞察。

        新品牌做一个火一个

        正是因为对消费者需求的清晰洞察

        “舞渔·美人胶原锅”是王品集团2018年在上海推出的日料品牌,一经问世便实现了开门红,迅速崛起为一匹人气黑马,虽然开在太平洋百货5楼男装区的边角位置,却在开业仅仅半月,就在大众点评上拿下了“5星好评”,还揽获了上海市日料口味排行榜第一名。品牌营业至今,仍然好评不断,门庭若市,这家店已经登上2020年大众点评必吃榜。

      看懂顾客,餐饮品牌才能避免“自嗨”

        舞渔“爆红”其实并不偶然,是基于王品对消费者洞察的最新思考!

        随着90后年龄的增长,他们越来越注重健康问题,但那些不健康的生活习惯又懒得改,于是开始了自认为可以弥补的生活方式,以求心理安慰。网上把这种一边作死一边养生的生活方式,称作:自杀式养生。

        对90后的这种癫狂,很多人只是当作谈资,看了只是哈哈一笑。但是,王品却看到90后的消费商机——养生潮。

        这是一种“眼力”,也是对于消费者需求不断的洞察!

        找到了“养生”这个方向后,王品迅速将眼光定位到“年轻白领女性”,在内部举办了几次消费者座谈会,去各种日料店进行考察。发现白领们对居酒屋形式的日料店更感兴趣,除了日料,他们还特别喜欢吃火锅。 所以,很多年轻爱美的白领女性一想到要变美的同时就会忍不住要来一碗浓浓的胶原蛋白,舞渔·美人胶原锅就这样诞生了!

      看懂顾客,餐饮品牌才能避免“自嗨”

        无论是切入到全新品类还是成立新品牌,品牌都应该始终围绕消费者痛点去做优化,把不同的产品搭配重新组合,以满足消费者的多方面需求,开发更多产品口味以满足消费者的味蕾需求,改变产品形态提高颜值吸引力,通过环境塑造提升产品的价值感,从而提升客单......

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