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      餐饮策划方案|早餐品类升级,如何在早餐市场里做出大乾坤?

        近日,巴比馒头的运营主体“中饮巴比”获得核发IPO批文,这意味着国内“馒头第一股”即将诞生,或将带动整个早餐市场迎来新发展。

        在早餐市场,时间最关键。在分秒必争的早晨,更多的场景是在路边买个包子边走边吃,很少人选择自己做或手机点餐坐在家里或办公室慢慢享用。这种与正餐完全不同的需求和消费场景,为早餐市场创造了巨大的商机。

        01不断升级的早餐品类

        随着经济的发展,人们生活节奏的加快,早餐的形式也悄悄发生了变化。人们对于早餐的需求不再单单是豆浆油条等老几套。以前大家追求吃饱,现在的年轻人还要追求吃得好、吃得健康、安全。

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        需求的多样化和个性化,倒逼了餐饮企业在早餐上不断尝试品类的突破和创新。比如,城市里随处可见的24h超市,每天都能做到提供几十款早餐产品,从包子到玉米,再到各种粥品,在种类上不断进行升级更新,来满足消费者的需求。

        前不久,根据新闻晨报和叮咚卖菜联合推出的《市民早餐习惯调研报告》显示,早餐花费在5-10元占比55.2%,花费在10-15元占比20.5%。这表明,早餐花费15元以内是消费者比较接受的范围,10元以下更佳。

        比如盒马旗下进军早餐市场的盒小马在上海一口气开了6家早餐店,首批推出了约40多个单品。除了传统的包子、鸡蛋、牛奶外,各类特色早餐如烤冷面、墨鱼汁黑金鸡块、西双版纳甜糯小玉米等应有尽有。在价格上,除套餐在20元以上,其他单品均控制在15元以内,最便宜的像白水煮蛋1.5元。

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        02对早餐市场的争夺,业内从未停歇

        早餐市场的巨大商机早已成为竞相争夺的对象,虽仍未出现公认的大牌,但也正吸引着各路玩家陆续入场。

        外卖成为生活重要组成部分的今天,早餐外卖必然少不了。2015年,饿了么就开始了提供早餐的外卖业务,但受制于多方面条件,至今业务量占比仍较小,成为外卖最难改造的部分。

        叮咚买菜近期对外宣称将针对家庭消费推出近600款早餐类产品,涵盖蛋类、奶制品、面点等等。消费者前一天下单预约后,最早可在第二天早晨6:30收到餐食。

        便利店作为不少年轻白领及高中生们解决早餐的首选之地,方便的不仅仅是时间,还有地点。多数开在公交站、地铁站及公司楼下,等车或是路过的时候买份早餐是顺理成章的事儿。

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        此外,还有一些咖啡店也在经营早餐产品。而拥有全球第6大餐厅的宜家,7月底在中国首个城市店开张时就一并推出了早餐轻食。爆款产品肉丸冰淇淋热狗,吸引了一大批年轻人前去打卡。可见,大有可为的早餐市场正吸引着各路玩家争相入场,试图早日占领新的餐饮风口。

        03未来如何才能在早餐市场做出大乾坤?

        与正餐相比,早餐市场有3个显著的特点:

        一是客单价低。正餐人均100元是常态,但早餐一般超过15元就觉得贵了。因此在味道好、健康安全的前提下,成本控制更考验企业供应链。

        二是如何增加消费黏性。像开在公交站、地铁站或者马路边等人流量较大地方的早餐店,面对的消费人群随机性较高,如何增加消费黏性非常重要。

        三是辐射有限。开在写字楼或居民区的早餐店,人流相对稳定,但辐射范围有限,需要考虑如何培养用户习惯、提高店铺人效比。

        基于早餐市场的这3个特点,当前一些企业为提高投入产出比会采用延长营业时间、增加早餐品类、满足多场景需求等方式。

        根据英敏特《早餐-中国,2016》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元,增至2021年的1.948万亿元。巨大的早餐市场若想快速发展,除了市场的自我调节,企业的竞争向好外,也离不开国家政策的支持。以上海为例,自2011年开始实施早餐工程,为早餐市场的百花齐放提供了很多政策红利。像盒小马一次性落地6家店,就跟政策支持有关。

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        8月份的时候上海市市场监督管理局下发了《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》,认可了自提柜等新的就餐模式。因此盒小马才能在不设立就餐区的情况下就能成为小型餐饮店,并能申请热食类食品制售大类资质。

        小结

        显然,如何在早餐市场里做出大乾坤,品牌们正在费劲脑汁,各显神通。在这场早餐市场争夺战中,谁是赢家尚未可知,但有一点可以肯定,消费者将会拥有更多的早餐选择权,而商家也会从中获取更多的市场机会。

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