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      餐饮店动线设计:如何根据自家餐厅特点设计合理动线?

      餐饮店动线设计:如何根据自家餐厅特点设计合理动线?

        1)、动线以直线为佳

        好的动线设计,可以让消费者迅速理解餐厅布局的逻辑,产生可以快速离去的安全感,从而可以放心在店里走动。

        因此一般来说,餐厅的顾客动线最好采用直线,避免迂回绕道使人产生混乱的感觉,可以很快让客人判定自己的位置状态。

        服务动线一般要求尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦、碰撞。

        2)、考虑开放性隔断的功能

        星巴克门店有很多功能不同的座位区,包括了工作区、休闲区、洽谈区等多个区域,动线设计也体现在区域的进出路径上。例如休息区,虽然是一个独立的区域,但并非是密闭式的,顾客可以从任意一个方向进来,也可以从另一个方向出去,而不是固定的出口进出,这就形成了灵活的动线。

        不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。在星巴克,几种高度等级的桌子和椅子包含的不同样式有100多种,休闲用的桌椅较低,固定式的稍高些,咖啡馆式的再高一点,吧台椅子最高,不同高度也可以对区域进行隔断。除了通过不同的桌椅加以区隔,还可通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。

        不过,虚拟的隔断虽然可以让人出入自如,但门店人流如果很大时,就会形成嘈杂感,所以也要有一定权衡。

        3)、反复模拟设计最佳动线

        要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线,需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。

        动线设计要在图纸阶段,根据餐厅设计图,由专业人员在现场模拟餐饮服务多次走动实验,尽量发现问题及时修改,最终规划出最佳路线。

        餐厅的定位、人均消费、不同客人的需求(如用餐量和习惯特点、餐位的数量、餐桌椅的尺寸/形状/流线等)......这些因素都会影响最终餐厅的顾客动线、服务动线,因此在设计时都需要把这些因素考虑到,甚至在餐厅实际经营过程中进行适当调整。

        4)、根据餐厅的经营特点设计动线

        餐厅不同、经营的菜品有差异,服务运行方式各有不同,动线的设计自然也不尽相同。例如,星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台,而是在进入店内后沿着吧台走,看到展示的商品,在等待时看到价目表。

        相比之下,则会让客人一进门就能看到柜台,其在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推菜品或套餐图片挂满屋顶。在排队等候的移动中,顾客就能一路看到菜品信息,做好消费决策,进而提高点单效率。

        其实,每个餐厅都有自己的特点,不能直接照搬别人的动线设计方案。如何根据自身餐厅设计出舒适、高效、以人为本的动线,还需要餐饮老板不断积累经验并深入研究、活学活用。

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